Primer Encuentro de Inocuidad Alimentaria: prevención, tecnología y alianzas para plantas más seguras en Chile

Más de 120 profesionales de la industria se reunieron para hablar del futuro de la inocuidad alimentaria

El pasado 15 de abril, BioNova junto a su aliado estratégico Kura Biotech organizaron el Primer Encuentro de Inocuidad Alimentaria: Prevención y secuenciación para plantas más seguras, un evento que reunió a más de 120 profesionales de diversos segmentos de la industria alimentaria chilena.

La convocatoria superó las expectativas: participaron representantes de la industria cárnica, láctea, productos del mar, bebidas, agroindustria, vitivinícola, cadenas de supermercados y empresas de alimentación. Todos con un objetivo común: avanzar hacia una gestión de inocuidad alimentaria preventiva y basada en tecnología.

Biofilm y Listeria: los desafíos invisibles que amenazan la producción

Uno de los temas centrales del encuentro fue el control y eliminación de biofilm, una acumulación de microorganismos que puede estar presente en superficies de plantas productivas sin ser detectada a simple vista. Como explicó Pedro Puz Bondí, Jefe de Asistencia Técnica de BioNova: "El biofilm es un riesgo potencial que todas las empresas enfrentan y necesitan controlar con certeza".

La formación de biofilm no solo compromete la higiene de las instalaciones, sino que puede albergar patógenos como Listeria monocytogenes, uno de los microorganismos más peligrosos en la industria de alimentos. La detección temprana y los programas de tratamiento preventivo son fundamentales para evitar contaminaciones cruzadas y brotes alimentarios.

Secuenciación genómica: la inocuidad de precisión llega a Chile

Otro pilar del evento fue la secuenciación de nueva generación (NGS), una tecnología que está revolucionando la forma en que las plantas productivas rastrean, caracterizan y toman decisiones frente a contaminaciones microbiológicas.

Diego Gutiérrez, cofundador de Codebreaker Bioscience, y Paulo Covarrubias del Instituto de Salud Pública profundizaron en cómo esta herramienta permite identificar el origen exacto de una cepa patógena, comparar muestras entre lotes y construir bases de datos para la trazabilidad a largo plazo.

Esta capacidad de análisis molecular convierte la gestión de inocuidad en algo más preciso, predictivo y confiable.

Innovación con propósito: alianzas que suman valor

Raimundo Illanes, gerente general de BioNova, destacó durante el evento: "Queremos hablar sobre las últimas tecnologías y sistemas que existen para mantener y asegurar la inocuidad de las plantas. La verdad es que ha sido un encuentro muy entretenido, con alta participación de los diferentes segmentos de la industria".

Eduardo Wallach, gerente general de Kura Biotech, reforzó esta visión: "La industria de la inocuidad alimentaria ha sido históricamente conservadora, pero hoy estamos abriendo una mirada distinta. Ninguna empresa puede resolver todos los problemas sola. Los clientes necesitan soluciones integrales, y el trabajo conjunto entre compañías es lo que traerá innovación real".

Charlas técnicas de primer nivel

El programa incluyó exposiciones de alto nivel científico a cargo de:

• Karhina Barría, Jefa de Laboratorio de Multi X

• Aníbal Concha Meyer, Investigador y Profesor adjunto de la Universidad Austral de Chile

• Pedro Puz Bondí, Jefe de Asistencia Técnica de BioNova

• Paulo Covarrubias Pizarro, Instituto de Salud Pública

• Diego Gutiérrez, cofundador de Codebreaker Bioscience

Cada presentación conectó la innovación con la operación diaria, acercando herramientas concretas a quienes están a cargo de la inocuidad en terreno.

El conocimiento compartido acelera el progreso de la industria

El evento dejó una convicción clara: la industria avanza más rápido cuando el conocimiento se comparte. La alta participación, las preguntas técnicas y el interés por implementar nuevas tecnologías confirman que el sector alimentario chileno no solo necesita innovación, sino que la está buscando activamente.

En BioNova seguimos comprometidos con la seguridad alimentaria, desarrollando soluciones especializadas en detección y eliminación de biofilm, y construyendo alianzas estratégicas que fortalezcan la inocuidad de la industria.

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En BioNova contamos con tecnología avanzada para la detección, eliminación y control preventivo de biofilm en plantas productivas. También ofrecemos programas de auditoría, capacitación técnica y acompañamiento especializado.

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